标题: [转帖] 虎皮凤爪 [打印本页]

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作者: qw99161237    时间: 2009-7-28 15:15     标题: 虎皮凤爪

虎皮凤爪的制作材料：
主料：鸡爪一斤。材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净
辅料：麦芽糖、白醋， 玉米粉、生粉、面粉、生抽、老抽、白糖60克、蚝油、豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油


把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)。

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)。

炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

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作者: wacq323320    时间: 2009-7-28 15:22

刚起来没吃饭 看了这个好想吃啊
不错啊

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作者: zlhcnx    时间: 2009-7-28 15:54

卖相差了点儿 不过从配料和做工的介绍来看 应该味道还是不错的

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作者: dhf2008    时间: 2009-7-28 16:00

很多油呀。加吸油纸吸油吧。吃太多油不好呀

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作者: 大力金刚掌    时间: 2009-7-28 16:21

照片介绍的很详尽，虽然最后的卖相差了点，等天气凉快点，就学着做做

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作者: qiuyin79    时间: 2009-7-28 16:56

不过从配料和做工的介绍来看 应该味道还是不错的有机会自己弄来看看!

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作者: dfsfagsd    时间: 2009-7-28 21:22

看了直接流口水啊。好想吃啊，不过我对自己的煮菜技术不自信来着

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